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【A-1】麹菌の話～最近よく聞く麹って何だろう～
種別: 講義
受講料(事前): ¥0
受講料(当日): ¥0
受講料(当日): ¥0
発酵ブームと言われる昨今。塩麹や甘酒ブームもあり、「こうじ」という言葉の認知度は従来に比べて格段に上がったと実感しています。しかしその一方で、ネット上を中心に？と思ってしまう記事を目にすることが増えたような気がしております。今回の講演では種麹屋の立場から、麹菌の微生物学的な話やその歴史、種類や用途について基本的な情報をお伝えします。皆様の新商品開発の一助になれば幸いです。
種麹屋：微生物である「麹菌」を培養、使いやすいよう加工したもの（種麹）を製造・販売する業態。取引先は清酒・味噌・醤油・焼酎・みりん・酢等の醸造会社。
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