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【A-3】「ようこそ、麹の世界へ」
種別: 講義
受講料(事前): ¥0
受講料(当日): ¥0
受講料(当日): ¥0
日本人は麹を使ったさまざまな伝統的発酵食品によって、長年に亘り豊かな食生活と長寿という恩恵を受けてきた。しかし、清酒やみそ、しょうゆなどの源となるものは麹であり、それを作り出すのが麹菌であることを知る人は少ない。近年、海外でもその有用性に注目が高まっている中で、通常は直接目に触れる機会がない麹菌や麹の姿、そしてその働きについて紹介し、さまざまな取り組みが進んでいる新規用途への利用についてもお話しする。
#発酵・酵造テーマ セミナー
#国際発酵・醸造食品産業展
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