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【B-6】最新の乳製品機能性と超高齢社会での市場ニーズ
種別: 講義
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白カビチーズにアルツハイマー症を予防する２成分が特定され、軽度認知症を軽減させる効果も見出された。ヨーグルトでは整腸作用に加えて、免疫力を向上させ、睡眠の質を高め、記憶力を増す作用が確認された乳酸菌を使用する製品が開発された。牛乳乳製品は筋肉を増やすロイシン含量が高く、サルコペニアやフレイルを防止する機能性が注目される。さらなる超高齢社会を考えると、酪農産業の発展と乳製品の市場拡大が期待される。
#発酵・酵造テーマ セミナー
#国際発酵・醸造食品産業展
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