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【D-7】新世代の機能性食品素材開発への試み
種別: 講義
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受講料(当日): ¥0
食から健康を支えることは多くの人に浸透している考え方であり、食品やその成分の機能性研究は様々な研究機関で進められ、科学的根拠の蓄積、新たな素材の発見、既知食品の新たな機能性の発見がなされ続けています。
近年、メタボローム解析、免疫指標の測定技術、未病診断バイオマーカーなどの新たな技術の食品研究への適用は、次世代の機能性食品素材開発に欠かせないものとなってきました。
今回、食品の機能性研究に長年携わってこられた大澤俊彦先生をお迎えし、発酵食品を含む食品の実際の研究過程や知見、また、次の機能性食品素材開発に向けた最新の研究手法についてお話します。
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